Sjokolade- og lakristerrine med pasjonsfruktsaus og karamelliserte hasselnøtter

Oppskriften er nok til en springform, og er dessert nok til ca 10 personer! Dette er en mektig dessert, så du trenger ikke mye til hver….

Her kan det være lurt å lese hele oppskriften før du starter, slik at du gjør ting i riktig rekkefølge! Lag bunnen først, deretter lakriskaramellen. Mens lakriskaramellen stivner i formen kan du lage sjokoladekremen. Dette er en dessert som fint holder seg i kjøleskapet i 3-4 dager, så her er det bare å forberede i god tid før gjestene kommer :-)

 

Bunn:

120 g smør

90 g melis

30 g mandelmel

210 g hvetemel

25 g kakao

1 egg

*Bland hvetemel, melis, mandelmel og kakao i en kjøkkenmaskin med eltekrok. TIlsett smøret i terninger og egget. Bland til alt såvidt er blandet. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.

*Kjevle ut deigen tynt mellom to ark bakepapir. Stekes på 200 grader i ca 10 minutter.

 

Lakriskaramell:

150 g sukker

8 ss vann

100 g fløte

280 g usaltet smør

30 g lakrispulver fra Johan Bülow (kan kjøpes blant annet på Steen & Strøm og Maschmanns matmarked på Skøyen)

*Ha sukker og vann i en kjele og la koke til de begynner å bli gyllent i fargen.

*Bland lakrispulveret med fløten og tilsett lakrisfløten i den gyllne karamellen litt etter litt.

*Ta kjelen av varmen og pisk inn smøret i terninger. Avkjøl karamellen i romtemperatur.

 

Sjokoladekrem:

280 g mørk sjokolade (jeg elsker varianten Manjari fra Valrhona med 64% kakao) – finhakket

300 g fløte

100 g hmelk

4 eggeplommer (økologiske)

60 g sukker

1 ss usaltet meierismør

*Kok opp fløte og melk. Pisk eggeplommene og sukker raskt sammen og hell oppi den varme fløtemelken mens du pisker.

*Ha blandingen tilbake i kjelen og varm opp sakte under omrøring. Bruk gjerne en slikkepott slik at du kommer ordentlig nedi bunnen. Varm opp til blandingen begynner å tykne (det vil si til den holder 82 grader – bruk et steketermometer).

*Sil blandingen med en gang den har nådd 82 grader og bland inn finhakket sjokolade og smør.

 

Pasjonsfruktsaus:

3 dl pasjonsfruktpurè

1 dl sukker

1 vaniljestang – splittet i to

*Kok opp alle ingrediensene og la koke til sukkerert er løst opp.

 

Karamelliserte hasselnøtter:

1 dl grovhakkede hasselnøtter

4 ss sukker

*Rist hasselnøttene i en tørr panne til de begynner å bli gyllne. Ha på sukkeret og la det blir karamell mens du rører hele tiden. Pass på, for dette går fort!

*Avkjøl nøttene til servering.

 

Montering:

*Dekk bunnen på en kakeform (springform) med bakepapir. Kutt ut runding av kakebunnen som passer nedi springformen. Jeg har brukt en takrenneform kjøpt på Culina sin butikk i Torggata i Oslo. Hvis du bruker en slik takrenneform, så må du gjøre dette i omvendt rekkefølge ettersom den skal snus før servering. Det vil si at du da legger sjokoladekremen først. Deretter lakriskaramellen og bunnen til slutt.

*Dekk bunnen med et tynt lag (ca 1/2 cm) med lakriskaramell.

*Sett formen kaldt slik at lakriskaramellen stivner før du legger på sjokoladekremen.

*Ha deretter på sjokoladekremen og sett formen tilbake i kjøleskapet. La kaken stå til den skal serveres.

 

Servering:

*Skyll kniven i kokende vann mellom hver skive du skjærer av sjokoladeterrinen.

*Sett eller legg en skive sjokoladeterrine på midten av tallerkenen og anrett pasjonsfrukt, friske bringebær og karamelliserte nøtter på og rundt terrinen. Jeg har i tillegg valgt å servere ristede kokosflak til, men dette er ikke nødvendig.

*Husk: Kutt sjokoladeterrinnen og legg den på tallerkenen en time før den skal spises Dette kan du gjøre før gjestene kommer (hvis det ikke er for varmt i rommet de blir stående). Da blir den romtemperert og smaker MYE mer!

 

Denne oppskriften er inspirert av oppskriften “Lakrissjokolade-pinner” Lars Lian har i juleutgaven av matbladet APPETITT (som er ute i salg nå)! Jeg har valgt å servere den litt anerledes med litt annet tilbehør :-)