Fransk andelever er en omstridt råvare, og mange boikotter produktet pga behandlingen endene får. Jeg står på ingen måte inne for behandlingen dyrene får, men jeg må samtidig indrømme at jeg elsker andelever. Her kommer derfor oppskriften på en enkel og fantastisk forret…

Til 4 personer

 

250 g fersk fransk andelever i skiver

2 stk pærer

4 skiver loff

2 ss meierismør

sitronsaft

salt

pepper

*Skrell pærene. Kutt den ene i grove biter og kok i 2 ss eplejuice til bitene er helt møre. Kjør til jevn purè med en stavmikser. Avkjøl.

*Kutt den andre pæren i små terninger og vend inn i pærepurèen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

*Skjær skorpen av loffskivene og kutt til ønsket form. Stek loffskivene i en stekepanne med smør til de får fin farge på begge sider.

*Krydre andeleverskivene med salt og pepper. Stek andeleveren i tørr stekepanne på forholdsvis varme i ca 2 minutter på hver side. Press noen dråper sitron over hver andeleverskive.

 

Servering:

*Server en ristet loffskive på hver tallerken toppet med pærepurè og stekt andelever. Forretten kan gjerne serveres med ristede nøtter og pyntes med friske urter.